Bischoff

Bischoff är en söt rödvinsbål smaksatt med pomerans. I C.M. Bellmans diktning nämns vid flera tillfällen bischoffen, som var en populär sällskapsdryck från 1600-talet och fram till sekelskiftet 1900.

Detta recept kommer från Cajsa Wargs "Hjelpreda i hushållninggen För Unga Fruentimber" från 1755. Färska pomeranser kan vara svårt att få tag på men då kan man byta ut dem mot citroner istället.

Genom att variera vinsorten kan man få olika kvalitet på bålen. Med rhenvin blir bischoffen "ärkebiskop" och med champagne "kardinal".

5 färska pomeranser
3 flaskor enkelt franskt rött vin
3 dl socker

Skala pomeranserna och värm dem i en stekpanna så att de blir genomstekta men inte brända. Lägg dem sedan i punschskålen med 3 dl socker, och tryck saften ur dem med en sked. Slå i vin, rör om väl och täck sedan skålen med ett fat. Låt det stå och dra i en till två timmar.